星期一, 6 月 27, 2022

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韋恩的食農生活》抹茶的綠色不是來自蠶大便的銅葉綠素,請勿用網路謠言傷害茶葉界!

韋恩的食農生活 日前多篇媒體刊登標題非常聳動的新聞,說某營養師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」「抹茶的綠色是由蠶沙裡的的銅葉綠素製成(蠶寶寶的糞便又稱蠶沙,是一種中藥材)」。頓時新聞裡寫道很多消費者哀號,...…

韋恩的食農生活》康普茶的近親 ─ 來自立陶宛、烏克蘭的傳統發酵飲料「克瓦斯」Kvass – 自由評論網

「克瓦斯」Kvass這項斯拉夫文化圈的傳統發酵飲料,是當地特別有趣又有特殊象徵意義的一種發酵食物。而且克瓦斯與現在好萊塢很流行的康普茶以製作手法與名稱上,都顯示有很深的親緣關係,所以有人推測,康普茶是克瓦斯的一種延伸變形,克瓦斯的發明地或是康普茶的起源地可能都是(廣義的)俄羅斯一帶。 韋恩的食農生活 發酵飲料的世界真是博大精深,世界各地不同的飲食文化造就出各種千變萬化的發酵飲料,這一兩年來因為立陶宛與台灣增加了很多交流,而烏克蘭與俄羅斯之戰又成為舉世注目的焦點,所以東歐與俄羅斯地區的一些飲食文化才逐漸被台灣人所認識。「克瓦斯」Kvass這項斯拉夫文化圈的傳統發酵飲料,是當地特別有趣又有特殊象徵意義的一種發酵食物。而且克瓦斯與現在好萊塢很流行的康普茶以製作手法與名稱上,都顯示有很深的親緣關係,所以有人推測,康普茶是克瓦斯的一種延伸變形,克瓦斯的發明地或是康普茶的起源地可能都是(廣義的)俄羅斯一帶。 來自立陶宛、烏克蘭的傳統發酵飲料「克瓦斯」Kvass。(作者提供) 什麼是克瓦斯 克瓦斯台灣又翻作格瓦斯、卡瓦斯,傳統上是由老奶奶在家庭裡DIY做來給全家人喝的一種無酒精飲料(或帶有很低的酒精),除了可以直接喝之外,俄國人在夏天也會用它來入菜,比如說用作俄羅斯凍湯,或是波特文尼亞冷湯。顏色深褐色,味道基本上是淡淡的啤酒發酵味、或是一種穀物酒味再加上一些水果味,如果有加入蜂蜜、檸檬或其他水果、香料的話,就會帶有其他的調味。克瓦斯對俄羅斯人來說不只是一種飲料,其他還賦予了很多種重要的意義,有人說俄羅斯有三大精神象徵-伏特加、工人雪靴、與三駕馬車,而克瓦斯與他們在俄羅斯人心目中幾乎有同等地位。18世紀時俄羅斯大文豪大詩人普希金就曾經描述,克瓦斯對俄國人的重要性來說就像賴以維生的空氣一樣。請繼續往下閱讀... 克瓦斯被暱稱為共產可口可樂 克瓦斯在前蘇聯時期,還被匿稱為「共產可口可樂」,因為在冷戰時期,蘇聯是不許可口可樂進入的,而克瓦斯這個飲料其深褐色的顏色與微微的氣泡這方面,都與可口可樂很像,而可瓦斯這個民族飲料人人皆知,價格又便宜,據說還特別能提振精神,所以受到廣大勞動階層所喜愛。克瓦斯的銷售非常獨樹一格,經常是由拖車拉著一個黃色大水槽在街邊販賣,所以非常的大眾化。所以在某些程度上,克瓦斯被視為對抗西方來的可口可樂的民族象徵,被政治人士隱隱賦予一種愛國飲料的象徵,所以克瓦斯在二十世紀末時,雖然因為俄羅斯市場逐漸開放,而被其他西方飲料搶佔了很多市場,但是進到二十一世紀時,又被國族主義操作得再度抬頭,像2014年,普廷在電視專訪時還當眾開著克瓦斯的冷笑話,但當時也讓全國克瓦斯的銷售量產生一波熱潮。 圖為街邊販賣「克瓦斯」的槽車。(維基共享) 於是可口可樂公司看準這項機會,於是在2010年也推出Krushka & Bochka Kvass這個克瓦斯品牌的飲料在美國銷售,同時也以克瓦斯飲料進軍東歐市場。所以克瓦斯與可口可樂也算是亦敵亦友的關係。 克瓦斯怎麼做 克瓦斯其實用的材料很簡單,只要黑麥麵包、一點(甜菜)砂糖、酵母、或再加一點葡萄乾,經過短短2-3天的時間發酵而成。與其他發酵飲料最不同的地方是,克瓦斯的主原料是用已經成形的麵包,尤其是東歐傳統最常吃的黑麥麵包(當然改用其他裸麥、小麥也行)。步驟上大約是將麵包切片、烤一下,然後放入溫水浸泡,之後過濾,只留麵包泡出來的湯,再加入砂糖、酵母粉、葡萄乾或蜂蜜等其他配料,置入玻璃瓶,在適當的溫度(約18度)下,發酵約24-48小時就可以得到。但是如果想要更強的氣泡感的話,還可以再加入一點糖與調味用的水果等,進行二度發酵,再經過約1-2天就可以得到具有更強二氧化碳氣泡的克瓦斯了。 克瓦斯常被稱為是一種麵包發酵飲,因為它是用麵包泡湯做的,而不是像其他液態發酵如啤酒是使用麥粒、麥汁,這或許與其發明的來源有關,傳說克瓦斯的發明人是一位餐廳老闆,這位老闆將吃剩的麵包收集起來再水煮熬湯,之後裝在瓶子裡發酵,得到一種芳香好喝的飲料,這就是克瓦斯的前身了。這段傳說是否為真現在已經無法考究,但是克瓦斯在歷史上有明文記載的出現是在西元996年,當時為了慶祝弗拉基米爾大帝的受洗,所以廣向基輔的市民們發放各種食物,這其中就包括了克瓦斯。 想要自己學做克瓦斯的人,台灣會做的人不多,網路上可以參考一下這段影片教學,是韋恩找到少數中文字幕的。只是這個俄羅斯X愛沙尼亞網紅Boris教人做菜充滿俄羅斯Gopnik式誇張、搞笑,大家請斟酌服用。 克瓦斯也是一種發酵食品 黑麥麵包自古就是斯拉夫地區的主食,所以克瓦斯用黑麥麵包為原料也是很理所當然,當然現代其他大麥、小麥都很容易取得了,所以也可以自由替代。糖在北方區域的取得來源,自古都是以甜菜糖為主,但是改成蔗糖或蜂蜜等等也都可以。但是克瓦斯裡唯一不能取代的靈魂就是酵母與乳酸菌,這兩者或是添加酵母粉而來,也或是傳統是來自於葡萄乾身上所帶來。根據現代科學研究,克瓦斯的發酵也是來自於益生菌的共生菌所協力完成,主要是啤酒(麵包)酵母Saccharomyces cerevisiae這種酵母菌,以及多種乳酸菌如 Leuconostoc mesenteroides 或是...

韋恩的食農生活》蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃?

韋恩的食農生活 回顧去年的新聞報導,有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方,因為擔心安全問題就想要整個丟掉不吃,但是又覺得可惜就上網來問到底可不可以吃。其實這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點,...…

韋恩的食農生活》研究腸道好菌「青春雙歧桿菌」愈多 新冠疫苗抗體愈高 – 自由評論網

香港中文大學醫學院院長陳家亮表示,本次研究是全球首次在人體證實青春雙歧桿菌可加強新冠疫苗的成效,適當補充可提高體內抗體量。調節腸道微生態的方式安全、健康、副作用少,有助減少對藥物的依賴,勢將成為提升疫苗效用及安全的嶄新方向。 韋恩的食農生活 香港中文大學醫學院及香港大學李嘉誠醫學院聯合研究發現,人體一種名為「青春雙歧桿菌」的腸道益生菌愈多,新冠疫苗的抗體量愈高。這項研究其實也是用不同角度告訴我們為何有些人對新冠病毒的抵抗力比較好,有人卻比較差,因為有人打了疫苗就是比較有反應。而像前文用腸活擊退疫情吧!日本研究良好腸道菌相降低新冠肺炎死亡率,也是告訴我們,腸道菌相如果健康,對病毒造成的症狀,也會有比較好的對抗能力。所以我們就來看看這研究結果,也了解什麼是青春雙歧桿菌?青春雙歧桿菌又有什麼效果? 香港中文大學醫學院及香港大學李嘉誠醫學院聯合研究發現,人體一種名為「青春雙歧桿菌」的腸道益生菌愈多,新冠疫苗的抗體量愈高。(資料照) 缺乏青春雙歧桿菌,新冠疫苗二劑效果大降 香港目前許可的新冠疫苗為科興與BNT,學者挑選自願者追蹤觀察他們打第二劑後腸道菌相的變化,發現57%接種科興的人其中和抗體量不足60%,而接種BNT疫苗的群組也出現類似情況。而深入研究這批抗體不足的人,體內絕大部分都缺乏或完全失去青春雙歧桿菌,所以說明體內青春雙歧桿菌量越豐富,打完疫苗後的抗體量就會越高。請繼續往下閱讀... 什麼是青春雙歧桿菌? 青春雙歧桿菌有什麼效果? 青春雙歧桿菌是雙歧桿菌(俗稱比菲德氏菌)家族的一員,健康的人體腸道內本來就存在,但是因為研究的早期發現,16歲到45歲的人體內青春雙歧桿菌的含量最高,而這段年紀,正是人體青春最盛的時期,所以學者就將其命名為「青春」雙歧桿菌。「青春雙歧桿菌」的效果很多,因此長期受到學界的矚目,它的益處包括能產生乙酸和乳酸這些短鏈脂肪酸,進而抑制壞菌生長,並促進腸胃蠕動,令人體正常排便。此外,它又能合成出維他命B群等人體必須成分,而且幫助人體消化及吸收營養,也因為具排毒、抗氧化效果,所以對人體細胞具有保護作用,預防致癌物的破壞,並能保護肝臟和心腦血管。近年在一項動物研究中發現,因為青春雙歧桿菌具有降低體內氧化壓力,幫助對抗自由基的效果﹐因此可以讓實驗動物的壽命延長,也有預防老化後腦部產生阿茲海默的潛力。 此外青春雙歧桿菌在之前的另一項研究中,也曾經表現對諾羅病毒的抑制能力,因此證明了它的抗病毒能力,所以這次再次展現對新冠肺炎的保護能力也不會令人太意外。 青春雙歧桿菌。(維基共享) 青春雙歧桿菌或可成為疫苗助攻手 香港中文大學醫學院院長陳家亮表示,本次研究是全球首次在人體證實青春雙歧桿菌可加強新冠疫苗的成效,適當補充可提高體內抗體量。調節腸道微生態的方式安全、健康、副作用少,有助減少對藥物的依賴,勢將成為提升疫苗效用及安全的嶄新方向。中大會繼續研究服用青春雙歧桿菌對疫苗成效的影響,預料明年可發布成果。也許這些研究可以在未來讓益生菌扮演疫苗的佐劑角色,讓免疫反應更完整。 年紀與飲食、環境不當降低體內青春雙歧桿菌 然而很可惜的是在人體中,隨著年齡的增長,腸道菌的多樣性會逐漸喪失,而青春雙歧桿菌也會跟著大幅下降。如果還有不良的飲食習慣、或經常服用抗生素,或有長期慢性壓力等等因素,都會降低體內的青春雙歧桿菌含量,也可能因此影響新冠疫苗的有效性。 培養青春雙歧桿菌之道 只是我們要因此就很緊張的去找青春雙歧桿菌來補充嗎? 營養專家告訴我們未必需要,根據另一項早期的研究表示,只要飲食裡有足夠的纖維等這些益生質,比如說攝取菊糖一天10克,就可以將腸道內青春雙歧桿菌的含量比例大大提高約4倍以上,因此有健康的飲食,腸道好菌自然會增加。 只是那些擔心飲食不夠健康的人,適當的補充益生菌也是可以考慮,只是補充益生菌不需要特別挑選非青春雙歧桿菌就不吃,其實綜合性的益生菌有助於好菌增生、腸道菌多樣性增加,這樣也是可以幫助腸道環境優化,青春雙歧桿菌這種好菌也會受益。 本文經授權轉載自:韋恩的食農生活 研究腸道好菌「青春雙歧桿菌」愈多 新冠疫苗抗體愈高 ...

韋恩的食農生活》防疫清潔7大消毒劑推薦

韋恩的食農生活 牛年即將進入尾聲,新年即將到來,此時正是大掃除的好時機,如今再加上疫情正方興未艾,因此掃除之時很多人也會同時考慮進行消毒,讓清潔與防疫一步到位。所以為了防疫該怎麼進行消毒,消毒又怎...…

韋恩的食農生活》褪黑激素安全嗎?食物裡也有褪黑激素!

韋恩的食農生活 這幾天網路上盛傳一則不幸的八卦,一位與黃綠紅有關的女星疑似吞藥過量企圖自殺而送醫搶救,但是事後傳出她吞的不是安眠藥而是褪黑激素,所以似乎沒大礙。雖然這讓大家鬆了一口氣,但是也讓很多...…

韋恩的食農生活》套路唬人影片,別輕易相信了!

韋恩的食農生活 今天不約而同有幾位朋友傳這影片給我看,說是現在Line群組裡面傳翻了,叫韋恩驗證一下真假。拜託,這影片一看就是假的、假的、假的!!!大家別輕易相信。但是這類謠言,潛藏造成全民更大健...…

韋恩的食農生活》葛妮絲.派特洛以康普茶與韓式泡菜對抗新冠肺炎又掀爭議

韋恩的食農生活 日前好萊塢明星「小辣椒」葛妮絲派特洛在個人部落格自曝不幸中了新冠肺炎,雖然沒有生命危險,但是遭遇長時間的慢性疲勞以及腦霧的狀態,所以經過她的個人親身經驗推薦一些飲食療法,包括間歇性...…

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